隨著小青柑的熱銷(xiāo)，成為越來(lái)越多茶友心中的茶飲潮品，但市場(chǎng)上各種小青柑層出不窮，今天呢小編就給廣大茶友透露幾個(gè)小青柑的“秘密”。
1、白霜不等于發(fā)霉
小青柑表皮可能會(huì)產(chǎn)生有一層白霜附著的現(xiàn)象，這并不是霉斑，而是柑油的結(jié)晶，而只有揮發(fā)油含量高的柑果在特定的情況下才能析出柑油晶，與柿餅、話(huà)梅等果實(shí)類(lèi)形成白霜的機(jī)理相似，是一種含糖物質(zhì)，這層白霜養(yǎng)生之效與柿霜相類(lèi)，同樣是以白色入肺經(jīng)，能夠滋潤(rùn)肺部。
小青柑的“白霜”雖好，但是和發(fā)霉的產(chǎn)品混淆了使用，也會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。下面小編給廣大茶友三個(gè)方法辨別：
1.聞聞果香是否濃烈，如果發(fā)霉，則會(huì)有明顯的霉味；
2.看小青柑是否軟化，軟化會(huì)導(dǎo)致發(fā)霉可能性很大；
3.撕下一塊柑皮，看看柑皮里面是否發(fā)霉，“白霜”只會(huì)凝結(jié)在果皮表面，所以里面出現(xiàn)異樣，發(fā)霉可能性就更大了。
2、其他地區(qū)柑不等于新會(huì)柑
新會(huì)柑的原產(chǎn)地及主要產(chǎn)地是廣東省江門(mén)市新會(huì)區(qū)，位于珠江三角洲西南部，西江和譚江縱橫貫穿境內(nèi)，經(jīng)崖門(mén)、虎跳門(mén)流入南海，南海海水由崖門(mén)上溯與西江、潭江之水匯聚于銀州湖，形成“三水融通、咸淡交集”的獨(dú)特灌溉水系，造就了含有豐富的水分、沉積機(jī)質(zhì)和海水鹽分的新會(huì)土壤。
而且新會(huì)地區(qū)屬于北半球熱帶海洋性季風(fēng)氣候，雨水充沛，年均氣溫23.8℃，適于新會(huì)柑的種植，從而使新會(huì)陳皮與其他產(chǎn)地的陳皮相比更具有質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)。
3、低溫烘焙不等于生曬
小青柑工藝種類(lèi)的區(qū)別主要出現(xiàn)在干燥環(huán)節(jié)，干燥方式的不同使之形成了不同的風(fēng)味與口感。通常根據(jù)干燥方式不同可分為純生曬、高溫烘焙、低溫烘焙和半生曬幾種。
1.純生曬，即純用日光曬干，需要時(shí)間比較長(zhǎng)，這種工藝在生產(chǎn)過(guò)程中如果遭遇天氣突變也容易發(fā)生霉變，因此成本高，風(fēng)險(xiǎn)大，產(chǎn)量低。
2.半生曬，日曬和低溫烘焙結(jié)合，一方面降低了天氣變化的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也保持了茶葉和果皮的活性，茶葉于柑皮的融合度也非常好。后期轉(zhuǎn)變空間也比較大，價(jià)格適中。
3.高溫烘焙，采用70－80℃左右的溫度，將小青柑烘焙至干燥，后期存放變化很小，但價(jià)格較低。
4.低溫烘焙，采用45℃左右的溫度，將小青柑烘焙至干燥?？诟懈?，提香適當(dāng)，兼以保持了活性，為后期轉(zhuǎn)化保留了空間。
